Bärlauchgnocchi

Aus dem Kochbuch „Frühlingserwachen“

ZUTATEN (für 4 Personen)

Für die Gnocchi

• 550 g mehligkochende Kartoffeln
• 1 Lorbeerblatt
• 20 g Butter
• 20 g Bärlauchblätter ohne Stiel
• 1 Ei
• 1 TL Meersalz
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• 90 g Weizenmehl, Type 550

Für das Pesto

• 50 g Bärlauchblätter ohne Stiel
• 100 ml natives Olivenöl
• 1/2 TL Meersalz
• etwas frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 2 TL Zitronensaft

Zum Anbraten

• 50 g Butter

Zum Dekorieren

• 50 g Pecorino
• einige Bärlauchblüten nach Belieben
• etwas Weizengrieß für die Arbeitsfläche
• etwas Olivenöl

ZUBEREITUNG

• Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Salzwasser und dem Lorbeerblatt in 20-25 Minuten gar kochen.
• In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf leicht bräunen und beiseitestellen.
• Den Backofen auf 120 °C (Umluft) vorheizen.
• Die Kartoffeln abgießen, pellen, längs halbieren, auf ein Blech legen und im Ofen 10 Minuten ausdampfen lassen. Danach durch eine Kartoffelpresse drücken.
• Den Bärlauch waschen, trocken schütteln und grob schneiden. Mit der gebräunten Butter, dem Ei und den Gewürzen in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
• Das Bärlauchpüree sowie das Mehl zu den Kartoffeln geben und alles zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
• Die Arbeitsfläche mit etwas Grieß bestreuen. Salzwasser in einem großen Topf bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Den Teig halbieren und zu zwei Rollen mit jeweils 2 cm Durchmesser formen. Die Rollen in 1 cm dicke Stücke schneiden. Die Schnittkanten mit den Händen etwas abrunden und mit den Zinken einer Gabel ein Muster hineindrücken.
• Die Teigklößchen in zwei Portionen in das siedende Wasser geben. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einem Sieb kurz abtropfen lassen. Danach auf einen mit Öl bestrichenen Teller legen und auskühlen lassen.
• Für das Pesto die Bärlauchblätter grob schneiden und mit den anderen Zutaten in einem hohen Becher fein pürieren.
  In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Gnocchi in zwei Portionen darin anbraten. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit ein wenig Pesto beträufeln und nach Belieben mit fein gehobeltem Pecorino sowie Bärlauchblüten bestreuen.

Frühlingserwachen
Blütenzauber und Rezepte aus dem
Hazelnut House
Brandstätter Verlag
ISBN 978-3-7106-0596-3

Theresa Baumgärtner betreibt mit Hingabe ein ganz besonderes Gästehaus. Mit derselben Hingabe arbeitet sie für das Fernsehen und leitet Workshops. Darüber hinaus fotografiert und schreibt sie für Magazine und Bücher. In neuestes Werk bezaubert auf vielfältige Weise. Es inspiriert zum Natur genießen – auch in Form von Wildkräutern, zum Kochen und Dekorieren. Reizende Bastelideen wie etwa ein Löwenzahnlöwe und eine lange haltbare Pusteblumengirlande begeistern nicht nur Kinder. Gedichte und Erzählungen sowie märchenhaft schöne Fotos vollenden diesen rundum gelungenen Frühlingsbegleiter.