Gnocchi in Kirschtomaten-Babyspinat-Sauce

+ SCHWEINEFILET

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

• 2x Frühlingszwiebel
• 20 g Petersilie
• 300 g Kirschtomaten
• 160 g Speck ( in Scheiben)
• 100 g Babyspinat
• 800 g frische Gnocchi
• 40 g Parmesan gerieben
• 560 g Schweinefilets
• 300 g Creme fraiche
• 2 EL Öl
• Salz + Pfeffer nach Geschmack

1. DIE VORBEREITUNG

• Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (180°C Umluft) vor.
• Frühlingszwiebel längst halbieren und in kleine Stücke schneiden
• Blätter der Petersilie abzupfen und fein hacken
• Kirschtomaten halbieren
• Jedes Stück Schweinefilet in je 2 Speckstreifen einwickeln.

2. SCHWEINEFILETS BACKEN

• In einer großen Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erwärmen, Schweinefilets zuerst mit der Speck-Naht nach unten jeweils 2-3 Minuten je Seite anbraten und aus der Pfanne nehmen.
• Schweinefilets auf einem mit Backpapier belegten Backblech 12-15 Minuten im Ofen garen.
• Wenn man das Fleisch lieber durchgegart mag, dann noch weitere 3-5 Minuten im Ofen lassen.

3. GNOCCHI BRATEN

• In der selben Pfanne Gnocchi 8-9- Minuten anbraten, gelegentlich umrühren, bis sie knusprig und leicht gebräunt sind.
• Anschließend Gnocchi aus der Pfanne nehmen, in eine große Schüssel umfüllen und beiseitestellen

4. GEMüSE ZUFüGEN

• Hitze reduzieren, Frühlingszwiebel-Stücke und Tomatenhälften in die Pfanne geben, leicht pfeffern* und ca. 2. Min. weiterköcheln lassen.
• Crème fraiche zugeben und alles gut vermischen.

5. GNOCCHI VOLLENDEN

• Gebratene Gnocchi in die Sauce geben und zusammen mit der gehackten Petersilie vorsichtig unterrühren.
• Sauce 1-2 Min. weiterköcheln lassen, bis sie etwas reduziert ist.
• Kurz vor dem Anrichten portionsweise Babyspinat zufügen und Spinat leicht zusammenfallen lassen.

6. ANRICHTEN

• Fleisch in Scheiben schneiden.
• Gnocchi auf Teller verteilen, mit Fleisch toppen, Parmesanflakes und restliche Petersilie darüberstreuen und genießen!

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