Hunderezept mit Ente: Ente à l’Orpawnge

Getreidefrei
Hypoallergen
Ergibt 560 Kalorien

Ente ist eine großartige, neue Proteinquelle mit viel Geschmack. Dieses atemberaubende Gericht, inspiriert vom französischen Klassiker, ist würdig, in jedem Restaurant mit Michelin-Pfote serviert zu werden.

Zutaten

• 1 EL (15 g) Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin (optional)
• 1 Entenbrust (5 oz / 150 g), ohne Haut
• ½ Tasse (2 oz / 60 g) gehackte Möhren
• ½ Tasse (60 g) gehackte Süßkartoffel
• 1 oz (30 g) Lachs
• 1 EL (9 g) Austernpulver
• ¼ TL (1½ g) gemahlene Eierschale
• ¼ TL (½ g) Seetangpulver
• 1–3 Orangenschnitze zum Anrichten

Zubereitung

1. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Rosmarinzweig in die Pfanne geben, damit er sein Aroma entfaltet. Sobald der Rosmarin brutzelt, die Entenbrust hinzufügen und auf jeder Seite 4–5 Minuten anbraten. Die Entenbrust auf einen Teller legen. Den Rosmarinzweig entsorgen.

2. Geben Sie die Möhren und die Süßkartoffel in dieselbe Pfanne. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffel gar ist.

3. Den Lachs hinzufügen und 2–3 Minuten pochieren.

4. Geben Sie die Möhren, die Süßkartoffel und den Lachs in einen Mixer.

5. Austernpulver, gemahlene Eierschalen, Seetangpulver und einen Schuss Wasser in den Mixer geben. Kurz mixen, bis ein Püree entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.

6. Die Ente in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Püree und den Orangenschnitzen anrichten. Vor dem Portionieren und Servieren vollständig abkühlen lassen. Eventuelle Reste in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren.