Linsenlaibchen

Zutaten (für vier Personen):

• 250 g Linsen (gekocht)
• 1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
• 1 kleine Karotte (fein gerieben)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 Ei
• 3 EL Haferflocken
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 EL Petersilie (gehackt)
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Raps- oder Leinöl zum Braten

Zubereitung

• Die gekochten Linsen mit einer Gabel grob zerdrücken.
• Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Ei, Haferflocken, Semmelbrösel und Petersilie untermischen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und die Masse etwa zehn Minuten ziehen lassen.
• Mit angefeuchteten Händen acht kleine Laibchen formen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze pro Seite drei bis vier Minuten goldbraun braten.
• Mit Kartoffelpüree, Kräuterdip und einem bunten Salat servieren.

Tipp: Zusammen mit Paprika, Tomaten oder einem Glas Orangensaft liefert die Mahlzeit zusätzlich Vitamin C, das die Aufnahme des pflanzlichen Eisens verbessert.