Lauwarmer Spargel-Nudelsalat mit Schnitzel

Für den Salat

• 350 g grüner Spargel
• 250 g kurze Nudeln (z. B. Orecchiette)
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleines Bund Radieschen mit frischem Grün
• 100 g Crème fraîche
• 50 g Buttermilch
• Pfeffer

Für die Schnitzel

• 4 Hühnerbrustfilets (à ca. 150 g)
• Salz, Pfeffer
• 1 Ei (M)
• ca. 60 g Mehl
• ca. 100 g Panko (asiat. Semmelbrösel)
• ca. 4 EL Butterschmalz zum Braten

Außerdem:  Zitronenspalten zum Servieren (nach Belieben)

1. Für den Salat den Spargel waschen, putzen, holzige Enden abschneiden und die Stangen im unteren Drittel schälen. Spargel schräg in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
2. Inzwischen das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen.
   Spargel darin unter Wenden 5–6 Min. kräftig anbraten.
   Radieschen waschen, putzen und die Blätter abschneiden. Radieschen in feine Scheiben schneiden. Blätter verlesen und klein hacken.
   Crème fraîche und Buttermilch glatt rühren, Radieschenblätter untermischen, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
   Nudeln in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit Spargel und Dressing in einer Schüssel vermischen, lauwarm abkühlen lassen.
3. Inzwischen für die Schnitzel die Filets trocken tupfen und mit einem scharfen Messer der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Aufklappen, zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem schweren Topf auf 5 mm Dicke flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Das Ei in einem tiefen Teller verquirlen, salzen und pfeffern. Mehl und Panko auf zwei weitere Teller geben. Schnitzel im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Durch das Ei ziehen und im Panko wenden.
   Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin pro Seite in 4–5 Min. goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Radieschen unter den Salat mischen. Erneut abschmecken. Den Salat mit den Schnitzeln und nach Belieben mit Zitronenspalten servieren

Spargelliebe,
Inga Pfannebecker
GU 2026
Foto: Maria Brinkop