Hähnchenspieße & toskanischer Brotsalat

Rezept für 6 Personen | 40 Minuten

Zutaten

• 2 Zucchini
• 2 Paprikaschoten in verschiedenen Farben
• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut (à 150 g)
• 12 Lorbeerblätter
• 2 Bio-Zitronen
• Olivenöl
• 8 Scheiben durchwachsener Räucherspeck
• 1,2 kg reife Tomaten in verschiedenen Farben
• Rotweinessig
• natives Olivenöl extra
• 1 große Ciabatta
• 1 großes Bund Basilikum (60 g)
• 125 g Ricotta

Zubereitung

1. Den Grill vorheizen (siehe Grill-Setup). Für die Spieße Zucchini, Paprika und Hähnchenfilets in 2 cm große Würfel schneiden, Paprikasamen und -stiele wegwerfen.
   Die Würfel mit den Lorbeerblättern in eine große Schüssel geben.
   Die Schale von einer Zitrone in die Schüssel reiben und den Saft hineinpressen.
   Die andere Zitrone halbieren. Eine Hälfte in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben.
   2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles sorgfältig vermengen.
2. Die Zutaten abwechselnd auf Spieße stecken und dabei den Speck einflechten; die Spieße nicht zu voll packen.
3. Die Spieße in der heißen Zone 10–15 Minuten grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Regelmäßig wenden und mit Öl und Essig einsprühen.
   Bräunen sie zu schnell, in die mittlere oder kühlere Zone verlagern.
   Die fertigen Spieße auf eine Platte legen und mit dem Saft der letzten Zitronenhälfte beträufeln.
4. Zwei größere Tomaten beiseitelegen, den Rest in der mittleren Zone 5 Minuten grillen, bis sie weich und schrumplig sind; einmal wenden. Auf ein Brett legen. Die Ciabatta waagerecht halbieren und in der kühleren Zone knusprig rösten.
5. Die restlichen beiden Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche in eine große Schüssel reiben, die Haut wegwerfen. 1 TL Rotweinessig und 2 EL natives Olivenöl extra unterrühren, abschmecken und die Basilikumblätter in das Dressing zupfen.
6. Die gegrillten Tomaten grob häuten, das geröstete Brot würfeln und beides in das Dressing geben. Den Ricotta hineinlöffeln und behutsam unterheben.

Zum Servieren mit einem scharfen Messer an den Spießen entlangschneiden, sodass alles in die Schüssel fällt. Und dann genießen!

Grill-Setup

Für dieses Rezept empfiehlt sich eine abfallende Anordnung der Holzkohle: An einer Seite aufgehäuft entsteht eine heiße Zone, während die Kohle zur anderen Seite hin allmählich zu einer dünnen Schicht abfällt – so entstehen mittlere und kühlere Zonen. Das ermöglicht optimale Kontrolle über den Grillvorgang, da man das Grillgut je nach Bedarf verschieben kann, um den Garvorgang zu beschleunigen oder zu verlangsamen.

Mit Jamie am Grill

Pünktlich zum Start der BBQ-Saison erfreut uns der britische Paradekoch mit einem neuen Werk und Dutzenden Ideen, um am Griller eine gute Figur zu machen. Raffiniert, ausgefallen, aber auch schnell, für alle, die es eilig haben: In verschiedenen Kategorien werden die Rezepte so verpackt, dass für jeden Geschmack etwas dabei ist. Natürlich dürfen verschiedene Fleisch- und Fischvariationen nicht fehlen, selbst an originellen Salat- und Gemüserezepten mangelt es nicht. Wer bereits am Morgen fit ist, um die Kohle anzuheizen, findet mit Speck, Würstchen, Eiern und Bohnen Deftiges, very British eben Frühstück und Brunch lassen sich ebenfalls prima draußen zubereiten. Viele Gäste kriegt man mit Barbecue Chili (Rezept für 12!) problemlos satt, oder mit Veggie-Gumbos, falls es vegetarisch sein darf. Ein weiteres großes Plus dieser Kulinarik-Lektüre: Wer (im Moment) gar nicht kochen möchte, sondern nur blättern und schauen, darf sich von tollen Fotos und wunderschön in Szene gesetzten Tellern den Mund wässrig machen lassen.

BBQ.
Einfach genial grillen
Von Jamie Oliver.
DK 2026.