Apfeltarte mit Marzipan

Andrea Schmidhofer ist Gastgeberin aus Leidenschaft – ihr Kleinhofers Himbeernest, eine charmante Unterkunft mitten im bäuerlichen Idyll, steht für herzliche Gastfreundschaft und einen Frühstückstisch, an dem hausgemachter Kuchen nie fehlt. Ihr Apfelkuchen mit Marzipan ist das meistgefragte Rezept ihrer Gäste – und sie verrät uns heute, wie er gelingt: vom richtigen Mürbteig über die Wahl der Apfelsorte bis hin zur entscheidenden Zutat, die diesen Kuchen unvergesslich macht.

Zutaten

Der Mürbteig

Für diesen Kuchen setzt Andrea Schmidhofer auf einen klassischen, selbst gemachten Mürbteig – alternativ eignet sich auch ein fertiger Mürbteigboden aus dem Handel.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 60 g Staubzucker
• 125 g Butter, kalt
• 1 Ei

Zubereitung

Mehl und Staubzucker werden vermengt, anschließend kommen die in kleine Würfel geschnittene kalte Butter und das Ei dazu. Alles wird mit der Küchenmaschine oder von Hand rasch zu einem glatten Teig verknetet und danach kühl gestellt. Nach 30 Minuten Ruhezeit rollt Andrea Schmidhofer den Teig rund aus – ein kleines Stück behält sie für das spätere Gittermuster beiseite. Der Boden wird bei 180 °C Heißluft 10 Minuten vorgebacken.

Die richtige Apfelsorte

Für dieses Rezept empfiehlt Andrea Schmidhofer säuerliche, nicht zu saftige Äpfel aus der Region. Ein zu hoher Wasseranteil lässt den Boden aufweichen – deshalb eignen sich vor allem festfleischige Sorten mit ausgeprägter Fruchtsäure am besten.

• Jonagold – Favorit von Andrea Schmidhofer
  fast ganzjährig erhältlich
• Elstar
  vor allem Herbst & Winter
• Cox Orange – seltene Sorte
  saisonal, nicht immer verfügbar

Zutaten

• 3–4 Äpfel, geraspelt
• ½ Zitrone, Saft
• 1 EL Feinkristallzucker
• 1 TL Zimt

Zubereitung

Benötigt werden drei große oder vier kleine Äpfel – geschält und grob geraspelt. Die Raspelmasse wird mit dem Saft einer halben Zitrone, einem Esslöffel Feinkristallzucker und etwas Zimt gewürzt und beiseitegestellt.

Das Geheimnis, Marzipan

Warum Marzipan?
Marzipan erfüllt in diesem Rezept eine doppelte Funktion: Es verleiht dem Kuchen eine nussig-cremige Note, die ideal mit den säuerlichen Äpfeln harmoniert – und schützt gleichzeitig den Mürbteigboden davor, durch den Fruchtsaft aufzuweichen.

Zutaten:

• 200 g Marzipan
• Marillenmarmelade
• Äpfel gewürzt (siehe oben)

Zubereitung

Die Marzipanrohmasse wird mit den Händen geschmeidig geknetet und annähernd rund ausgerollt. Auf dem vorgebackenen Boden verstreicht Andrea Schmidhofer zunächst eine dünne Schicht Marillenmarmelade, darauf kommt die Marzipanplatte. Als oberste Schicht folgen die gewürzten Äpfel. Aus dem beiseitegestellten Teigstück werden Rollen geformt und als klassisches Gitter über die Füllung gelegt. Der fertig belegte Kuchen kommt nochmals für 30 bis 45 Minuten bei 180 °C Heißluft in den Backofen.

Tipp: Am unkompliziertesten lässt sich dieser Kuchen mit einem fertigen Mürbteigboden aus dem Handel nachbacken – das Ergebnis steht dem selbst gemachten kaum nach. Wer das Original kosten möchte, findet es zum Frühstück in Kleinhofers Himbeernest.