Heiße Ziege

Chèvre chaud (heiße Ziege) ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit liebe. Im Hochsommer ist die Kombi aus heißen Käsebroten und knackigem Salat besonders überzeugend, weil sowohl leicht und saftig als auch nahrhaft.

Zutaten für 2 Personen

• knackiger Blattsalat, z.B. Römersalat, Salatherzen, Bittersalat wie Radicchio
• 1 kleine Handvoll frische Walnusskerne
• 1 Baguette
• 2–3 EL kräftiges Olivenöl nativ extra
• ca. 200 g Ziegenrolle (klassisch mit Weißschimmel oder frisch)
• 1 Handvoll kleine aromatische Trauben (oder 1 Sommerbirne, z.B. Williams)
• 6–8 zarte Thymianzweige
• 1–2 EL Bitterorangenmarmelade (ersatzweise kräftiger Honig, z.B. Kastanienhonig)
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Vinaigrette

• 1 gehäufter TL Dijonsenf
• feines Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Rotweinessig (oder Himbeeressig)
• 4 EL kräftiges Olivenöl nativ extra

Zubereitung

1. Ofen auf Grillfunktion (ca. 240 °C) vorheizen.
   Salat in breite Streifen schneiden oder in grobe Stücke zupfen, waschen, trockenschleudern, in eine Schüssel geben.
2. Walnüsse auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten und während des Vorheizens auf mittlerer Schiene rösten. Je nachdem, wie schnell der Ofen heiß wird, dauert das nur wenige Minuten. Die Nüsse sollen nur hell bräunen und duften. Herausnehmen, auf einem Teller abkühlen lassen.
3. Baguette schräg in ca. 8 Scheiben von 1–2 cm Dicke schneiden, auf das Blech legen, beidseitig dünn mit Olivenöl bepinseln. Auf mittlerer Schiene nur auf einer Seite rösten, bis das Brot zart bräunt. Herausnehmen, Scheiben wenden. Käse in Scheiben schneiden und auf den Broten verteilen. Noch nicht in den Ofen schieben.
4. Für die Vinaigrette Senf mit einem kleinen Schneebesen in einer kleinen Schüssel gründlich mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Mit Öl energisch zu einer dickcremigen Emulsion schlagen. Kräftig abschmecken. Trauben waschen, abtupfen, zum Salat geben.
5. Käsebrote auf mittlerer Schiene (oder 2. Schiene von oben) gratinieren, bis der Käse zerläuft. Thymian waschen, trockentupfen und auf dem Käse verteilen. Weiter gratinieren, bis der Käse leicht bräunt und der Thymian duftet. Brote herausnehmen, wenig Marmelade auf den Broten verteilen, großzügig pfeffern.
6. Salat mit Vinaigrette gründlich mischen, auf Teller verteilen. Walnüsse grob darüberbrechen. Mit heißer Ziege servieren. Bon appétit

GUT BEI HITZE.
Erfrischend einfache Rezepte
Von Katharina Seiser
Brandstätter 2026

Erfrischung an heißen Tagen

Keine Frage: Jede Jahreszeit verlangt nach ihren eigenen Zutaten. So widmet sich Katharina Seiser in ihrem Buch Gut bei Hitze jenen Köstlichkeiten, die uns munden, wenn die Sonne vom Himmel brennt und eine gewisse Leichtigkeit in der Küche Einzug halten darf. Den Schmortopf holen wir selbstredend erst im Herbst wieder aus dem hintersten Regal! In schlanke vier Kapitel ist das Buch gegliedert und widmet sich Getränken, kalten, warmen und süßen Speisen. Die meisten davon sind relativ rasch zubereiten, zwei Drittel vegan oder vegetarisch und von der Autorin tatsächlich bei 30 Grad und mehr einem Hitzetest unterzogen. Eine Vielzahl origineller Getränke überzeugt genau wie ausgefallene und international angehauchte Salatideen. Wir haben uns für einen französischen Klassiker entschieden: „Heiße Ziege“ nennt sich die Komposition aus Bitterorangenmarmelade, Thymian und Ziegenkäse, die auf Baguette gepackt wird und zu der sich ein knackiger Blattsalat anbietet.